姚石把顾客的点餐单说了一遍，还特意学了备注的那句话，笑着问道：“这个老规矩上菜，全要经典口味是什么意思啊”
赵猛一听，也就知道来的是哪伙客人了，解释道：“是胡老爷子他们算起来正经有段时间没过来了，估计是这次店里搞活动得了消息，才特意过来的。”
“这几位老爷子嘴可刁了，就喜欢吃经典原味的菜肴，店里改良的那些菜品尝过了也不喜欢，每次来都是点这几样，吃惯了。”
姚石笑笑，确实有这样的顾客，比较念旧。
而且其实店里的一些经典老菜，也确实口味不错。
赵猛叮嘱道：“他们吃的就是原汁原味，烹饪上需要注意”
赵猛说的很详细。
姚石认真听完，说道：“行，我知道了。等一会儿付宇做的时候，我在旁边盯着点。”
赵猛则是瞬间拔高音量：“姚厨你你准备让付宇张罗这桌席面这不行吧”
付宇的实力，赵猛还是心知肚明。
但是这一伙顾客那嘴可刁着呢，而且这人一上了岁数，多少有点较真儿，万一没答对好，最后肯定得出问题。
姚石安抚道：“没事，有我盯着呢，放心吧”
赵猛一想也是，松口气，但还是有点不放心：“姚厨，付宇其实独自接单已经没什么问题了，只不过这一伙顾客情况特殊，你可千万多费心些尤其是我这边休息着，也没对外面说，别到时候弄出点什么事情来，咱们这边不好解释啊”
他们这边电话里聊着。
付宇那边则认真的检查了一下备菜，确定没什么遗落，这才转头对孙庆宁说道：“你先别忙了，一会儿帮我把今天接单的所有菜色都统计一下。”
孙庆宁诧异道：“统计什么”
付宇小声交代道：“所有点餐单上面的菜色，你都单独记下来，等有时间统计好哪道菜被点过几次，我也好心里有数，到底哪些菜比较受欢迎。”
孙庆宁看着付宇，满是不可思议。
自家付厨有点牛逼啊
竟然都要做考察记录了
这也是付宇的一个尝试
毕竟他现在开始正式接单了，店里的菜色都能有机会接触到。
做一下记录，他也能弄清楚什么时节，店里的什么菜更受欢迎一些。
如果有意做创新改良，也可以从热门菜入手。
而且他也发现了，想要得到别人的认可，除了努力工作外，个人技能方面也必须要出类拔萃。
而在后厨，最容易出成绩的，不是颠勺的速度，也不是烹饪的花活，而且勇于创新
他之前尝试做的几道创新菜，都广受好评。
从一路刷过来的好感值就能很好的印证这一点。
所有的备料张罗齐全，付宇很快开始烹饪。
他一边处理海参，一边迅速翻看了一下特色家宴菜谱。
不得不说，这本菜谱百科大全是真的厉害
只有你想不到的菜色，就没有它这里面查不到的
付宇深信，这里面一定包罗了全世界所有的菜肴烹饪方法，以及各种席面的搭配方式。
这一桌客人的点餐单上特意标注着老规矩上菜，全要经典口味。
既然会特意这样标注，那么肯定是因为有自己独特的要求。
付宇烹饪前，特意查看了一下这几道菜在制作过程中有没有什么需要注意的地方。
结果这一看，好么
光是一道浇汁海参就有不少的细节要求。
看似简单，如果不照着方法来，那口味上肯定会有差别。
付宇仔细看了一遍制作方法，这才开始动手烹饪。
泡发洗净后的海参用热水简单烫一下，捞出切成小块。
大葱捡着切好的葱段留用。
锅里倒油，葱段爆香。
等炸出葱油后，单独盛出留用。
如果是现在的烹饪方法，那么给海参勾芡都是直接在碗里加料拌匀。
但如果按照特色家宴菜谱里的老式烹饪方法，则是要在锅里给海参勾芡。
既然顾客要求经典口味，那肯定还是按照老式的烹饪方法更为稳妥一些。
付宇在这些事情方面向来很有主意。
姚石打完电话回来的时候，就看到付宇正往锅里兑勾芡的调料。
蚝油、生抽、糖、料酒、胡椒粉，秘制鸡精。
最后加入适量的清水，搅拌均匀。
姚石微微有些惊讶，看着付宇流畅的动作，试探着问道：“这调汁不都是直接在碗里做吗这怎么还用上锅了”
付宇信口胡诌道：“顾客不是要求经典口味吗我以前听赵厨说过，这浇汁海参其实最开始时，都是在锅里直接勾芡。只不过因为对火候的掌控要求比较严格，所以才慢慢改成在碗里调汁后，再进行勾芡。”
姚石一听，心下赞叹：还挺懂行
刚才赵猛特意拉着他千叮咛万嘱咐，生怕付宇做不好。
真应该让他过来瞧瞧，他徒弟现在有多像样。
付宇这分明就是把当初赵猛随口的教导牢牢记在了心里，可见这人有多认真，心有多细。
现在的海参多是浇汁上菜，而过去大厨们都是在锅里给海参勾芡。
这就对火候的要求比较高。
姚石仔细盯着付宇的操作。
浇汁海参在做芡汁时，要非常的亮，这就对锅内温度的要求很高。
毕竟锅和火眼的距离会直接影响锅内的温度。
在中火的时候，半离火眼的距离产生的温度用来勾芡的效果最好。
同时要不停地转锅，把湿淀粉慢慢地淋进去。
海参在快要出锅的时候，还要打葱油，给海参赋予葱味。
付宇这两点做的很好。
出锅摆盘，烫的翠绿的西兰花围在白色平底圆盘的四周，中间盛着芡汁透亮的海参。
无论是烹饪方法，还是最后的摆盘操作，都无可挑剔，堪称完美。
姚石目露赞许的神色。
一道菜完成，付宇很快开始烹饪下一道。
烹鲜鲍鱼。
刚才趁着烫制西兰花时，付宇已经仔细翻看了一遍特色家宴菜谱。
想要烹鲜鲍鱼，只需要注意一点，水温最高80度