传菜员将顾客用完的碗碟送回来时,付宇已经得知,那位老爷子终于如愿吃到了心心念念的酱炖老头鱼。
付宇正乐呵呢,就听到姚石喊了一声:“付宇你过来一下,快点”
“叫你呢,快去”
赵猛刚好做完摆盘,吩咐张金玉把菜递给传菜员,自己则快步绕过来接下付宇手里的活。
“好的”
付宇应了一声,匆匆过去姚石那边,心下还有些好奇。
突然叫他,这是怎么了
而姚石此刻,正一脸懊恼又无奈的看着案板上的鱼。
终日打雁,叫雁啄了眼。
他刚才片鱼肉时,手上一个寸劲儿,这刀尖就直接滑了手指。
也怪他昨晚应酬时多喝了两杯酒,现在酒意未醒透,脑子混浆浆的,手也有些不听使唤。
偏偏这顺德鱼生的做法,要求下刀速度必须既快又稳,他只顾着快了,结果没稳住。
眼看着白生生的鱼肉染了血,这一整条鱼算是浪费了。
姚石极难得的觉得有点心疼。
倒不是舍不得这点食材的赔付钱,而是之前的功夫都白费了。
这千里马做顺德鱼生,用的向来是品质好的以约750克的海鲩为食材。
采买回来后,先放在山泉水里饿养几天,以消耗体内脂肪,令鱼肉实甘爽。
而杀鱼时,也很考验功夫。
就为了今天这一桌席面,姚石已经提前几天将海鲩给饿上了,现在一切准备就绪,他这边却突然掉了链子。
也是幸好,他为人向来谨慎,就担心会出现这种状况,所以一般都会同时饿上两条海鲩,也算是有备无患。
这不,眼下就派上用场了。
姚石这边划了手,一旁正好空闲下来的谷云武察觉到,赶忙帮着递上纸巾。
再一看染了血的鱼肉,谷云武顿时倒吸一口凉气
这一桌顾客可是401包间的
因为情况特殊,后厨向来不敢怠慢
可是眼下,姚石这边出了差错,这事可不好办哪
谷云武也知道事情的严重性,这时哪里还有半点看热闹的想法,双眼凝重的看着那被毁了的鱼肉,绞尽脑汁的帮着想主意。
而就在这时,姚石突然扭头,对着旁边的小工吩咐:“去,找个人跟你一起把剩下的那条鱼端过来。”
这鱼一直养在大盆里,盛着满满的水,一个人抬多少有些吃力。
小工闻言,赶忙过去端鱼。
很快,活着的那条鱼被端过来放到了地上。
但是很快,又有一个问题摆在了眼前。
姚石伤了手,这鱼肯定没法做了。
而这个顺德鱼生,最考验的就是刀法。
这后厨里除了姚石,还真就没人能片出那种薄如蝉翼的效果。
谷云武忧心忡忡:“这桌客人就是过来吃这套一鱼四吃的,其他三种烹饪方法,倒是没什么难的,只是这片鱼肉,要求实在太高了又要薄如蝉翼,又要完整成形,两片相连不断这”
姚石眉头紧蹙,转头问道:“老谷,你能做吗”
谷云武摇头:“这鱼的另外三种做法,我倒是能帮着烹饪,可是这片鱼,我是真不行。”
哪怕再不想承认,事实摆在眼前。
如果是一般的鱼肉,他的刀工肯定能轻松应对,只唯独这顺德鱼生,要求太高。
想要切的薄,下刀就要快。
可是这刀速一快,就很难把握最后停刀时的位置。
稍有不慎,那两片鱼肉断开,这道菜就全毁了
谷云武接不了这个活,下意识看了眼不远处正忙着摆盘的赵猛。
谷云武对赵猛的厨艺也很了解,要是赵猛能做这道菜,也不至于现在店里只有姚石一个人接单。
他不行,赵猛那边更不行。
赵猛这人性子急,刀工练的倒是挺娴熟,但是对于力度的把控同样不够稳。
谷云武心里一沉。
现在姚石不能握刀了,这后厨再没有人能顶上。
眼下可怎么办
如果是平时,他或许还会抱持着看热闹的心态幸灾乐祸。
可是现在,这桌席面的客人可是坐在401包间
虽然不知道具体情况,但是他也多少有点耳闻。
今天这桌席面可不一般,据说是上面的某位大领导同某位外省的大企业家洽谈合作。
这事关系可大了
就那身份地位,要是真把人给得罪了,别说姚石,就连他们整个千里马弄不好都得受牵连。
可是眼下这事,怎么办
谷云武摇头,太难了
除非换菜,否则根本没办法
谷云武正准备提议,不行就告诉老板实际情况,看看能不能临时换桌席面。
除此之外,实在是没有其他的解决办法了。
而这个时候,姚石眼角余光突然瞥到了一个身影。
他眼睛一亮,一个大胆的想法瞬间在脑子里成型,他笃定道:“我知道怎么办了有一个人或许可以试试”
谷云武猜测姚石是准备从外面找人过来救场了。
毕竟除此之外也没有其他什么好的办法。
只是这外人过来帮厨的事情,万一传出去了,终究对店里影响不太好。
谷云武这边正满脑子胡思乱想呢,就听见姚石叫着付宇过来。
谷云武:“”
而那边付宇闻声,快步赶了过来。
“姚厨,你找我”
姚石见他过来了,直接吩咐道:“401包间的客人点了顺德鱼生,这道菜你来试试吧”
付宇一听是401包间,心里顿时一跳。
千里马的401包间一般都是空着的,随时等候有高级或者老板偶尔用来宴请贵客时才会使用。
而这个包间的席面,一般都是由姚石负责掌勺。
姚石是千里马后厨的台柱子,有他坐镇整桌席面,宴请的人既有面子,心里也有底气。
有他在,401包间什么身份地位的顾客都敢接,也都能接
所以付宇一听,顿时有些忐忑和紧张了
这401包间的菜,让他做
姚石这时候抬起手,让付宇看他食指。
付宇这才发现姚石受伤了,食指上的刀痕很深,应该是刚冲了凉水,现在倒是不溢血了,但看着皮肉明显有些外翻,挺唬人。
付宇恍然,都这样了,确实没办法握刀。
不过姚石不叫赵猛过来救场,找他
这是不是意味着
他这段时间的进步这么明显的吗