姚石见付宇认真倾听，倍觉欣慰，说的也更详细了。
“其实片鸭的方法也有讲究。”
“现场表演时，一定要先趁热片下鸭皮供给顾客品尝。这时的鸭皮酥脆香美，口感最好。”
“等切鸭肉时，则要片片有皮带肉，薄而不碎。像这样一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶，口感则酥香鲜嫩，独具风味。”
说到这儿，姚石想起什么，笑道：“当年我跟着师傅学切烤鸭时，我师傅对我要求非常严格。他常说，片烤鸭的功夫要是练好了，一只鸭就可以准确片成10。当年苦练那会儿，我倒是能达到，不过这些年做菜的次数少了，这功夫也退步了。”
顾客过来店里吃饭，大多是图个热闹。
像姚石这样的大腕，轻易不会掌勺做菜，而能请得动他上灶烹饪的顾客，一般也不会点烤鸭这样的菜肴来解馋。
所以像遇上这种现场表演的活计，姚石往往会利用手速和摆盘的技巧去掩盖自己刀功上的不足。
说是1000片左右也就差不多送上餐桌了。
没有顾客会真的盯着他细数下刀的次数。
而且为了防止意外发生，往往在切分前脯皮肉片时，他都会故意先用小碟装好了，借口趁热品尝，哄着顾客先试菜。
这样一来，也就没人真的能数准他到底切了几刀，割了几片了。
不过这样的事情，他是不可能告诉付宇的。
万一把人给带坏了，赵猛还不得跟他拼命啊
付宇这苗子现在根还正着呢，得好好培养，可千万不能走他这样的歪路子。
于是姚石话音一顿，酝酿了一下说词，才继续教学道：“不过我在工作中观察发现，现有的片鸭刀法其实会影响烤鸭的整体出品美观。原刀法不能最大程度展现出这道美食的精髓。所以后来我又特意改练了抹刀片鸭法。”
“想要最大程度展现出这道美食的精髓，一定要在第一时间、特定温度下，把烤鸭最精华、味美的部位呈现给食客。此时食客才能品尝出bj烤鸭的酥、香、嫩。”
“而抹刀片法能将它量化到每位食客吃多少片，从而定量分餐给每位食客。在满足美观的同时，进而将食客的味蕾调动起来，让食客获得品尝美食的幸福感。”
“入口后鸭肉酥、香、嫩并带有肉汁，温度适中稍烫，这种口感最能充分调动食客对这一美食的热爱”
付宇认真听着姚石说话，手上的动作却没有半点停顿。
姚石说的这种片鸭方法，其实就是他在教学实践课堂里学习的其中一种。
除此之外，付宇还练习了杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁。
还有另一种片法如柳叶条。
这刀功并没有任何捷径可循。
想要使得好，使得快，除了天赋，最主要的就是勤加练习。
现在回想起来，他在教学实践课堂里，还真是挺艰辛的。
为了刷新每一种切法，他得反复进行同样的操作几十甚至几百遍。
如果不是教学实践课堂里的时间是静止的，估计他真正学成归来，至少也要一年多的时间，甚至还要更长一些。
想明白了这里面的关窍，付宇顿觉扼腕不已。
早干嘛去了
当年要是高中那会儿，他有这个上进劲儿，什么学校考不上啊
付宇一心三用。
一边听姚石说话，一边在心里感慨，手上的动作也没停下。
他这边唰唰唰的将鸭肉整齐片好。
那边姚石话音一顿。
这烤鸭片的漂亮啊
哪怕不细数，姚石也能估摸出来，这片数基本上也就在片左右浮动。
至少这宽度要比他切出来的更细也更匀。
正因为姚石对于这道菜很擅长，所以他更能一眼看出付宇这片鸭子的刀功非常厉害
而付宇则是如释重负的放下刀。
成了
他清楚的知道，自己一共切出了片鸭肉。
不多不少，刚刚好。
鸭肉切好，剩下的就是摆盘。
姚石遵循着老式烤鸭的方式，共分三盘。
鸭胸皮一小盘，鸭全身肉分二盘，第三盘是将鸭头分开码在盘中间，上面放二条鸭里脊和鸭尾皮二片。
付宇照着操作。
当最后一片鸭尾皮摆上去后，一整道烤鸭就可以端上桌供顾客品尝了。
“啪啪啪”
姚石忍不住鼓掌：“做的太漂亮了”
平心而论，姚石甚至觉得付宇这只烤鸭片的远超于他。
就这刀功，到哪儿都能被人尊称一声师傅了
遥想当年。
姚石一直觉得自己在厨艺方面非常有天赋，所以才会在入行后，竿头日上，一步步走到今天，顺风顺水。
但是现在看到付宇，他才真正认识到，什么叫做天才
付宇就是天才
还是百年，不千年难得一遇的绝世天才。
否则，他怎么可能在短短的时间里，就进步飞速到这种程度
这让姚石一度觉得有些恍惚。
明明之前付宇闷头切墩时的样子，好像还是昨天，结果一眨眼的功夫，就已经厉害成这样了
自负半生的姚石，人生中第一次产生了危机感。
那种随时可能被后来居上的感觉，让他有种被后浪拍在沙滩上的紧迫感。
不过这种念头，在看到付宇明明欢喜却强装镇定的样子时，瞬间破功
得咧
这小子明明还很嫩嘛
就这心事轻易上脸的样子，到底还是城府太浅。
年纪轻，经历的事情就少。
阅历不够，自然达不到像他们这种在社会摸爬滚打半辈子的老油条的程度。
思及此。
姚石之前还觉得受到打击的心态，瞬间平复过来。
就凭着他的阅历和人生经验，可以教导付宇的东西还多着呢
真想把他这个前浪拍在沙滩上，可不是什么容易的事情
要是真有那一天，姚石幻想了一下，觉得自己心酸之余，或许更多的是欣慰和骄傲吧。
毕竟后继有人了
这么一想，姚石不由再次动了心。
这么好的苗子，要不干脆抢过来，自己收下算了。