张金玉一脸叹服看着付宇，由衷道：“付厨，我发现你怎么什么都知道，什么都会啊”
付宇神秘一笑，小声说道：“我也是之前看赵厨做的时候，自己偷师的。”
张金玉：“”
张金玉顿如醍醐灌顶
没错
可以偷师啊
没人教没关系，只要功夫深，铁杵磨成针
张金玉一双不大的眼睛瞪得滴溜圆，目不转睛的盯着付宇烹饪。
三道饭席里，最有特色的就是武安小炒、合碗肉和腐乳肉这三道菜。
特色家宴菜谱里，其他的菜都是规规矩矩的图片附带烹饪技巧。
只唯独这三道菜，着重标注了特色两个字。
付宇仔细看了一下，烹饪过程倒是没什么难的，可能是口味方面比较有地方特色。
不过在做这三道菜之前，付宇先按照特色家宴菜谱上的提示，将洗干净的山楂加入蜂蜜，随后倒开水浸泡。
处理完做酸甜汤的食材，付宇这才开始正式烹饪。
付宇先做的武安小炒。
粉皮撕成碎片，蒜苔切成小段，藕切成丝。
锅内放油，8成油热。
放葱姜蒜炝锅。
放肉丝，翻炒加老抽。
放木耳，藕丝，翻炒。
放蒜苔，粉皮翻炒
放盐，味精，鸡精翻炒。
出锅时，盛放在同特色家宴菜谱中一模一样的浅底四方盘里，这道菜就可以上桌了。
张金玉将菜递给等待的接菜员，这才转头问付宇：“付厨，你当初就是这么看着赵厨烹饪，学会的这道菜”
付宇心虚点头：“对啊。”
张金玉一脸懊恼表情：“唉，我可能真是没什么天赋，刚才看你做的时候，我觉得自己会了。可是现在你做完了，我再仔细一回想，怎么感觉好像又不太会了”
“这有什么的，一会儿我再做的时候，顺便教你一下，就能学的快一点了。”付宇拿过一条新鲜的硬肋条肉，笑了笑。
看一遍就能会的那是天才
因为自己信口胡诌，让张金玉倍受打击，站在付宇的立场上，自然也希望能多帮他一把。
于是烹饪合碗肉时，付宇一边操作，一边照着特色家宴菜谱上面的步骤，一句句复述给张金玉听。
“肋条肉切割成一斤左右的小块，放入锅里水煮，要同时加入桂皮、良姜、八角、花椒等佐料。”
“开锅后仔细去除浮沫，要大火持续煮至能用筷子插透时，就可以捞出沥净水份，冷凉备用了。”
捞肉的活，付宇交给了张金玉。
现在只要是能用到漏勺的活，但凡身边有外人在，付宇轻易不会自己动手。
趁着这猪肉没凉的时候，付宇又开始另起锅做腐乳肉。
五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。
炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉，炸至金黄色时捞起沥油。
张金玉难得开窍，不用付宇吩咐，主动上前捞肉。
换锅放油，加入葱结、姜块煸出香味。
再放入绍酒、南乳汁、酱油、味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入。
大火烧开，小火焖热后，转中火收稠汁。
待色泽红亮装盘，用生菜垫底做装饰。
这道腐乳肉没什么可教的，千里马店里经常做，付宇当小工那会儿，对于这道菜的烹饪方法就已经耳熟能详了。
张金玉自然也会做。
腐乳肉被端走，付宇拿过凉透的熟猪肉，继续烹饪合碗肉。
“用刀切成一厘米厚的长条状，肉皮面朝下规律地摆放入蒸碗底部，再在上面将碗装满。”
付宇边说边操作，张金玉聚精会神的听着。
“然后撒上姜丝、葱丝，同时浇上高汤，就可以蒸制了。”
说来也巧，付宇需要的高汤，后厨今天一早就开始熬煮上了。
用的时候，直接盛取就行。
只不知这高汤被用到了哪道菜上，毕竟付宇用时尝了一下，这里面分明是放了酱油和盐。
猪肉这边被装入笼屉中，付宇继续说道：“猪肉要蒸得比其他菜时间长一些，可以先放到底屉先蒸，以便在高温下将过多的油脂析出转化，即增加了舒适口感又减少了油脂的摄入。”
张金玉一脸恍然，原来蒸肉还有这样的窍门呢
定好了时间，付宇转头又做了红烧鱼、武安烩菜。
至于炖肘子，就更省事了，今天是中秋节，点这道菜的顾客很多，后厨早早的就卤制好了一批肘子，随用随拿，简单酱制一下就可以出锅了。
红烧鱼付宇经常做，每天最少三道，算是千里马特色菜。
付宇动作麻利，烹饪速度快。
红烧鱼这边刚摆完盘，那边合碗肉也蒸好了。
打开笼屉，将蒸碗端出。
付宇念着特色家宴菜谱上的注意事项：“为便于合碗，先将汤汁倒出，合到另只碗以后，再把汤汁浇上。”
张金玉帮着把碗端到传菜台上，等传菜员将托盘端走，这才转头对付宇郑重说道：“付厨，这道菜的烹饪步骤，我基本上都记住了。”
“那就好。”付宇看了张金玉一眼，笑了笑：“你也别太心急了，我当初跟着赵厨那会儿，和你现在差不多，慢慢就好了。”
张金玉心里一跳，后知后觉意识到。
不错
当初付宇就是跟着赵猛当帮厨，才一步步走到现在。
张金玉知道自己不是聪明有天赋的那一类，但是他深信勤能补拙。
现在这么好的机会就摆在他面前，他一定要更努力一些才行
张金玉看向付宇，以后付宇就是自己的榜样
他们这边努力的烹饪上菜。
二楼的包厢里，刘宇一家三口围坐桌前，声音不大的交谈着。
原本订好的一桌特色菜，就因为刚才遇到的熟人随口一句话，刘宇就将整个席面的菜色都给换了。
刘老爷子还没说什么，刘宇的老婆先不乐意了。
刘宇今年四十五岁，他老婆其实比他还大一岁，但是因为平时精于保养，又喜欢穿戴打扮，现在外表看上去最多三十出头，是个非常精致美丽的女人。
此时，她那双漂亮的眼睛，正满是恼意的瞪视着刘宇，小声抱怨道：“今天是陪爸过来吃饭的咱爸想吃的是千里马的特色菜谁让你换成三道饭席的那三道饭席是什么谁要吃啦”