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第393章 无硬菜不成席
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为了宣传店里新增设的烧烤菜肴,领导班子们把所有能想到的方法都使了一遍。

效果还是比较显著的,周末两天点餐的顾客非常多。

赵猛这周都没调休,付宇和孙庆宁要忙着轮班做烧烤,好在有张金玉帮厨,勉强算是能忙过来。

星期一早上,付宇上班过去打卡。

刚按了手印,两道电子提示音同时响起:

[叮!已签到。]

[叮!每日任务:完成10桌烧烤席面,任务完成奖励:特色蘸料调配实践课堂钥匙一把。

10桌烧烤席面?

这任务有点难啊?

平时一桌席面能点上两道烧烤的菜肴就不错了,凑满一桌的菜,还要10份?

看来店里今天的生意不错啊

付宇现在也算是摸出来系统的路数了。

只要是颁发的每日任务,那么当天肯定有机会让他完成

不过至于这个奖励,有点太鸡肋了吧?

特色蘸料?

无论是烹饪海鲜,还是制作烧烤,蘸料都是必不可少的搭配。

付宇也会好几种蘸料的调制,都是当初跟着赵猛学会的。

当时没怎么在意,现在想来赵猛一直就是外冷内热的性子。

付宇之前也没少被赵猛收拾,但是出发点都是为他好。

毕竟是学厨,只要跟红案沾边事情,什么不都得会点?

都说技多不压身,这句话简直就是为他们后厨量身定制的。

不过,蘸料?

这东西有什么可学的?

付宇嘀咕了一句,转念一想。

以着系统的尿性,这特色蘸料八成就是块敲门砖吧?

后面肯定还会有更多高深的关于调配的烹饪技能。

想到这里,付宇不禁有些期待了。

周一早上例行晨会后,姚石把后厨众人叫到一起。

先是简单总结了一下近期后厨众人的工作表现,又对四位新加入的员工表示欢迎。

最后才重点说道:“接下来的这段时间,后厨这边可能会比较忙,工作也会比较累。不过现在是关键的经营时期,烧烤区这边刚刚开设,还需要一段时间去努力宣传。将口碑稳住,提高顾客的满意度和接单率,是店里目前最重要的事情。”

“老板今天在会上也着重强调了这一点,而且为了促进大家对于烧烤区宣传配合度和积极性,店里设置了一套全新的接单奖励制度,后厨和前厅一定要相互配合好......

店里的接单提成,向来是前厅按席面的金额走,后厨则是按席面的数量算。

这样才能更好的促进点餐员卖力向顾客推销售价高的菜品,努力提高席面的整体销售金额。

后厨烹饪时也能更有动力,积极干活。

不过这一次,店里将前厅和后厨的利益捆绑到一起。

烧烤单的提成另算,只要达到店里定制的奖励标准,就可以拿到提成。

点餐员这边为了拿提成,肯定会努力推销,后厨这边想要有回头客,把口碑传出去,也必须要在烤制方面格外精心,将口味方面保持住。

“赵厨和谷厨这几天肯定会非常忙,小付,小姚,还有小张和小孙,你们几个一定配合好赵厨和谷厨的工作,把烧烤区这一块尽快撑起来。

赵猛和谷云武这几天也没闲着,前前后后和自己的老顾客都在联系和沟通。

毕竟烧烤区属于后厨这边新添项目,需要尽快推广,将口碑传出去,也能多为自己增加专属订单的机会。

可是饭店不像其他地方,想要做广告还得事先弄出个名头来,而且活动宣传的次数多了,想要达到的宣传效果反而会受到一定的影响。

最关键的是,对于后厨这边而言,说的再天花乱坠也没有将烧烤菜肴的口味做好更具效果。

美食就是最强而有力的广告宣传。

只有能让顾客认可,口耳相传,才能获得最好的口碑。

烧烤和正常烹饪有的地方相似,但是在很多的地方其实不尽相同。

千里马主要以老式海鲜烹饪为主,过来店里用餐的顾客,大多是家庭聚餐,请客聚会,再就是外地的游客慕名过来打卡。

所以一般的席面上都是以店里的主打特色菜肴为主。

顾客点餐时,有时候都不用点餐员推荐,自己就能报出耳熟能详的菜名来。

而烧烤则不一样,烧烤明明利润也很可观,但是店里一直没有开展这一块的经营,为什么

因为烧烤只能算是一桌席面上的花样菜式,永远也当不了主角硬菜。

无硬菜不成席。

说白了,哪怕是价格昂贵的烤鲍鱼,烤龙虾这些明明挺上档次的菜,但只要是烧烤类的,就只能做配菜。

后厨这边挣的主要是席面的提成。

所以顾客如果点了烧烤类的菜肴,那么被替换的只能是其他的配菜,主菜方面基本上不会有變動。

而后厨这边为了做烤制的菜肴,还需要单独分配人手过去进行烹饪,来回倒手,反而有些耽误时间。

但是点餐员就不用有什麼顾虑了,想推什麼菜推什么菜。

怎么介绍,顾客才能多点菜,这才是她们所关注的事情。

所以哪怕店里推出了烧烤菜肴,也鼓励点餐员向顾客多做推广。

但是真正介绍菜品时,点餐员肯定还是会以提高整桌席面的价钱为重点。

至于菜品,那就得看顾客的喜好了。

所以老板决定将烧烤菜肴另设标准,做额外提成,点餐员们才会很开心。

毕竟推菜都是凭顾客心情下单,但是她们顺嘴多说一句话,没准就能额外获得一份奖励,也是一件挺乐呵的事情。

上午的备菜活动刚结束,点餐员就过来递单子了。

“一份点餐单,两份外卖订单,外卖是烧烤单。”

点餐单来了,也就宣告着繁忙紧张的工作要开始了。

按照轮单顺序,赵猛这边接了一份点餐单,一份外卖订单。

看过点餐单后,才知道为什么点餐员会说外卖是烧烤单。

点餐单是正常的店里特色菜肴点单,里面有两道烧烤的特色菜。

但是外卖单则全部是烧烤菜肴系列。

店里这边已经将烧烤的菜肴图片上传到了外卖网站上,没想到推广的效果这么好。

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