做好的菜，被放到旁边空着的简易餐桌上，等一会儿就可以直接端盘上桌了。
付宇继续处理红杉鱼。
海鲜都得吃鲜活的，所以只能现杀现做。
现在身边没有小工和帮厨，付宇只能自己处理活鱼。
不过这也都是他以前惯常做的事情，所以很顺手。
红衫鱼的鱼肉丰厚，吃起来肉质嫩滑，很有特色，做法也很多。
杨志方原定的菜谱是椒麻红衫鱼，但现在临时改了。
这鱼一共有四条，可以清蒸，可以煎，还可以配合蕃茄焖煮，或煲汤。
付宇稍一犹豫，最后选择了做干煎。
正好昨晚他刚拿到了高级的“煎”个人技能。
他也想试试，自己满分“煎”技能做出来的香煎红衫鱼，顾客品尝后会如何进行评价。
红衫鱼用盐和米酒进行腌制。
趁着这个时间，付宇抓紧时间开始做翅汤过桥大鲍鱼。
把鲍鱼肉挖出来，去干净内脏。
擦干净鲍鱼边，片成薄片。
白色平底圆盘铺上平整的生菜叶，将鲍鱼片一片片叠摞在一起，盛扇形里外共两圈。
把鲍鱼壳焯水后清洗干净，摆在扇形的尾部，上面摆放装饰用的香芹梗丝，切成花形的番茄，细嫩的红辣椒，两朵清炒西兰花。
蕃茄洗净，一开个小圆白瓷盘盛放。
翅汤是从千里马带过来的，直接就能使用。
把翅汤烧热，用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片摆放到一起。
这道菜就算是完成了准备工作。
等顾客上桌了，再把鲍鱼片和蕃茄片分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇入，撒上少许葱花，就可以品尝了。
而这个时候，红衫鱼也腌制好了。
付宇将红衫鱼沥干水份。
平底锅擦拭干净，倒入油。
随后加入少量的糖。
罗让看到付宇往油锅里加糖的动作，不由微微挑眉，这年轻人有点水平啊
在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。
这是个小妙招。
罗让当年也是无意间听一位老师傅提起一嘴，才知道了这个方法。
以后再煎鱼时，就会顺手撒点糖，但是他轻易从不会对外人提起这件事情。
而付宇竟然能知道这种操作方法，八成不是有师傅带过，就是在哪儿听老人提起过。
将四条红衫鱼依次下油锅。
付宇没有马上翻动，而是等着鱼皮被煎至金黄色时再翻动。
但是因为红衫鱼在做干煎时，不像其他的鱼，需要进行糊面。
这样直接入锅煎制时，稍有不慎，就会导致鱼皮破裂。
虽然食用上没什么影响，但是美观方面却会大打折扣。
煎制的过程看似简单，其实非常考验细节上的把控。
罗让没敢打扰付宇。
因为鱼已经下了锅，这时候稍一失神，一整锅的煎鱼就全毁了。
这要求掌厨的人，必须对于火候有绝对的把控力。
这干煎，火小一分，鱼肉没达到外酥里嫩的最佳时间，对口感有影响。
而火大了，鱼肉则失去了原本的嫩滑感。
罗让对于煎红衫鱼，其实把握也不大。
主要是这鱼和其他鱼不一样，鱼皮太嫩太薄，偏偏肉质不煎透了，又会影响口感。
所以一般做这种鱼时，他都是选择清蒸，或者煲汤。
清蒸时，不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食用起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑。
若用来煲汤，只需先煎至金黄，再配合其他材料如豆腐同煲，这样做，汤水会呈奶白色，且分外鲜甜可口。
因为对红衫鱼还算了解。
所以罗让很耐心的站在旁边等待着。
他在等付宇煎制失败了，就上前提出改为煲汤。
可是
付宇对于火候的掌握却非常厉害
锅里的红衫鱼表皮慢慢变得金黄。
付宇用锅铲迅速将四条鱼进行翻面。
而过程中，四条鱼的表皮，居然没有半点破损。
付宇在教学实践课堂里训练了那么久，各种难易食材全部学习了一遍。
现在只是煎制几条红衫鱼，难度无疑降低了很多。
而在罗让眼里却不一样了
付宇的烹饪动作太娴熟了，而且细节上的把控也非常完美。
尤其是当时间一分一秒流逝。
另外一面进行煎制时，付宇的操作一如之前，手法稳定，对于火候的判断极为精准。
罗让直接看傻了
要知道这后煎的一半，其实比前一半，更难把握火候。
可是付宇依然很沉着
状态看上去也很轻松，全然没有半点担心鱼皮破损的紧张。
罗让无数次欲言又止
他实在不知道付宇这种对于火候的把控力是怎么练成的
终于，四条红衫鱼煎好了
罗让下意识的松了一口气。
跟进来的杨志方看了眼两人的神色，心下一松。
当夹杂着煎鱼香味的空气进入肺部，杨志方这才后知后觉意识到，自己刚才竟然一直在屏住呼吸
付宇动作却没停。
他将四条红衫鱼分别盛入备好的椭圆形浅盘里，准备进行摆盘的工作。
罗让终于忍不住了，上前一步，主动说道：“付厨，我来做摆盘吧”
付宇抬头看了眼罗让，见他穿着一身厨师服，略微有些诧异，不过也没说什么，只是摇摇头：“不用了。”
说完，付宇随手拿过旁边的黄瓜进行雕花。
他只会些简单的雕工，跟李树理那种专业人士肯定比不了，但是应付一下简单的摆盘还是可以的。
黄瓜切成连缀的五片，第二片和第四片弯折下来，将其余三片分隔开，形成一朵精致的小花。
胡萝卜雕成四片连缀的菱形片，中间挖空，共做两朵，头尾相接，又是两朵小花。
黄瓜花在上，胡萝卜花在下，旁边摆上两枝青翠的香菜，映衬着四条黄灿灿的香煎红衫鱼，视觉上的冲击感立马就被提升上来了。
这雕花，其实就没什么难度了。
罗让也略精通一些。
可是
这用菜刀操作
是不是有点炫技了啊
菜刀也能这么用的吗
为什么看上去好牛逼啊
这个付厨到底是什么来头
年轻轻轻就有如此的造诣
此时此刻，罗让再也不敢轻视付宇了。