付宇一样食材接着一样食材展示刀工，让众人看得面露喜色。
这道菜的创新改良，除了添加了鸡蛋之外，还额外将冬笋替换成了冬瓜。
这冬瓜可比冬笋难切多了，尤其是去了皮之后，想要切成细丝，必须下刀又稳又快，刀尖稍微歪斜一点，这瓜丝就会透明折断。
这道扣三丝虽然算不上是音乐餐厅招牌套餐中的菜肴，但是赶上逢年过节时，被点到的几率还是挺高的。
做法虽然有些麻烦，但是熟能生巧，在场几人都做过，也都会做。
不过眼下看着付宇刀下切出来的整齐细条，众人内心只有一个感受，自己的刀工是真的退步了。
好像所有的厨师在转正后，磨练刀工的机会就变得越来越少。
切墩有小工代劳，掌勺的厨师平日里只需要负责颠勺就行。
众人看得认真过瘾，心里头对于付宇的刀工越发的认同了。
而最为高兴的则当属张振，他是帮厨，就在旁边不错眼的看着付宇下刀，听他讲解。
虽然只是寥寥的几点技巧，他却有种醍醐灌顶的感觉，而且对于刀工方面的理解，也渐渐加深了。
一道吉祥扣三丝做完，张振已经有些跃跃欲试了。
眼瞧着时间还来得及，付宇看了眼张振，建议道：“张厨，你要不要试试我在旁边看着”
张振一听就乐了：“行啊，那就麻烦付厨了。”
张振虽然这几年没怎么碰过刀，但是以前的底子到底还是有，拿起刀来，无论是切花还是切丝，只要动作放慢，切出来的食材依然说的过去。
付宇给张振做帮厨，递个食材，看个火候，这道菜做的很顺利。
一步步将食材切成等长等宽的细丝，在圆碗中放入食材。
蒸好后，扣出漂亮的形状。
看着眼前的吉祥扣三丝，张振如释重负。
还好，成功了
老子到底是宝刀未老啊
其实这切丝难吗
只要底子练扎实了，想捡起来也不难。
厨艺这东西就是难了不会，会了不难。
有了刚才成功的经历，张振底气也足了。
反正现在后厨的活只要人手安排开，也能忙的过来，于是干脆叫着柳厨几人轮流抽空过来尝试烹饪。
“其他人该干嘛干嘛，轮到谁，谁过来付厨，还得辛苦你在旁边指点一下。”
付宇没有意见，点点头。
几位厨师临流烹饪。
同样很顺利。
看着几位同事兴奋的样子。
张振忽然觉得自家老板还是挺有手段的
花点钱，请付宇过来做指导，这是多么英明的一件事情
瞧瞧现在这后厨的氛围立马就不一样了
大厨兴致盎然，觉得自己宝刀未老，再看那些小工笨手笨脚的干活，顿时横挑鼻子竖挑眼。
小工人人自危，工作态度更端正认真了。
大厨们颠了一天勺，明明累的都快抬不起来胳膊了，此时却一个个跟打了鸡血似的
这小几千块钱买来的鼓励和创意，实在是太值得了
他们这边进行的如火如荼，士气正旺。
前厅突然有传菜员过来通知，顾客临时决定换菜。
套餐里的三鲜大蒸饺要改成本帮蒸三鲜。
张振嘴角的笑容还没来得及收，就直接垮了。
他诧异的问点餐员：“临时换菜这金玉满堂团圆套餐向来是这老八样，顾客说没说为什么要突然换菜”
点餐员解释道：“顾客说咱们店里的老八样不正宗，正宗的就没有这道三鲜大蛋饺。”
张振傻眼了。
他从接手这组套餐开始，就一直是这八道菜，就没变动过。
这要是不正宗，那正宗的得怎么做
付宇正听着张振同点餐员说话，突然发现张振头上出现了：
主厨张振陷入了无法完成顾客要求的困境，认真沟通有可能触发支线任务。
有任务
付宇没急着同张振沟通，而是先查了一下这所谓的老八样，到底是什么席面。
除了之前的八碟八碗席，他其实对于各种席面了解的并不多。
付宇先搜索了一下“老堆的河南老八样，五星路老八样，老八样杯姜
随便翻看了两个，都不是这套金玉满堂团圆套餐。
付宇干脆直接搜索菜名，这回总算是出来了一溜的相关消息。
他捡着第一条查看：
“老八样”是浦东最有名的本帮菜，它们也是浦东年夜饭餐桌上不可缺少的传统年味。
老式正宗浦东老八样：本帮扣肉、金针木耳鱼、本帮蒸三鲜、扣蛋卷、小葱肉皮、扣三丝、扣鸡块、咸肉扣水笋
付宇逐一对照音乐餐厅的金玉满堂团圆套餐，别说，还真没有三鲜大蛋饺，倒是有道本帮蒸三鲜，跟这个三鲜大蛋饺对上了。
他又特意看了一眼本帮蒸三鲜的烹饪方法，后面标注着的难易程度是中下
以着付宇对特色家宴菜谱的了解。
简单，就是容易掌握，好操作。
中下，应该是稍微有点难度，但是应该也不会特别麻烦。
付宇来不及细看，转头问张振：“张厨，店里以前做过除了三鲜大蛋饺的替换菜吗”
张振摇头：“没有，店里一直都是做的三鲜大蛋饺，这都做了多少订单了，就没有一位顾客说这菜品不正宗的”
这个席面还是姚石当初设定的，说是浦东老八样很有特色，菜肴味道也好，很适合做宴请的席面套餐。
后厨其他人听闻这件事情，顿时有些慌乱。
今天老板不在，遇到这种突发状况该怎么办
不过张振向来是个有主意的，他很有想法，随机应变的能力也很强。
虽然厨艺确实算不上多么精湛，但是在处理事情方面，他一向很有担当。
要不是这样，姚石也不可能放心把这一整个后厨交由他去管理。
此时遇到事情之后，张振并没有慌张，反而在惊讶之后，迅速冷静下来。
他开始跟其他几位大厨商量，有没有人知道还有哪道菜，可以做为这道三鲜大蛋饺的替换菜。
甚至自己还拿出手机，搜索起正宗老八样的相关信息。
可是，网络的资料花样百出，大部份的老八样里面的菜色都是改动过的，还有很多和他们店里的菜色一致。
甚至还搜到有人专门记录了一篇他们音乐餐厅这组席面的详细介绍，还夸赞他们做的地道。
张振一时间犯了难。
这可怎么办