音乐餐厅做蹄膀一类的卤肉都有专门的厨具。
毕竟用量大，不可能用普通的铁锅炖制。
而相应的卤料也都是事先准备好的，多少斤的卤肉放多少卤料，都是有配比的，这样才能保证口味一致。
不过付宇要做的是走油蹄膀，暂时不需要使用卤料。
走油蹄膀是个费时间的菜，在液化器上做太费时间, 所以他吩咐小工把大号卤桶直接架到十二头的猛火炉上。
蹄膀洗干净后放入卤桶中，加入冷水开始煮制。
这个过程，付宇没经别人的手，全是自己做的。
因为只有这样，他才能自如的掌控火候。
小工在旁边帮着付宇递蹄膀，一个50号的卤桶里可以轻松放下十六个蹄膀。
付宇将火势调到最大。
水开后, 需要把卤桶里的水倒掉。
这满满一卤桶, 光是清水就有百多斤。
想要把卤桶里的水倒掉，一般都是先把蹄膀捞出来，再将卤桶里的水盛出。
小工将藤编筐、铁钩、和肉爪拿过来，准备捞蹄膀。
结果等他把东西备齐了，过来的时候，就眼睁睁瞧见付宇直接带了手套，用拇指按住桶盖，仅凭着一己之力，便将卤桶给拎了起来。
为了防止迸溅，付宇还特意把卤桶放到地上，这才将里面的水控出倒净。
小工：“”
靠
这臂力
要是倒拔垂杨柳，估计就跟蹲在菜园子里揪小葱似的吧
卤桶里的水倒干净，再重新加入冷水。
小工一边盛水，一边由衷夸赞道：“付厨，你平时有健身吧这臂力真是绝了”
付宇想到自己惨遭人影蹂躏的经历，一言难尽道：“算是吧。”
能有这么大的力气，这胳膊上肯定全是腱子肉吧
小工艳羡的看着付宇穿衣显瘦的好身材, 默默下定决心，回头就网购一套哑铃回来。
身为厨师，这臂力好坏可是相当关键了。
卤桶里的水再次煮开倒掉。
然后重新入冷水，放入姜片，黄酒。
水开后去除漂浮物，继续小火煮。
待肉八成熟后取出。
锅里倒入能浸透大部分蹄膀为限的油，然后将煮熟的蹄膀放入油炸。
一锅只能炸四个蹄膀，付宇这边用铁钩将蹄膀放到油锅，小工那边配合迅速盖上锅盖。
没一会儿就听着里面噼里啪啦的瞬间炸开了。
等声音几近于无时，这才拿开锅盖，用铁头将锅里的蹄膀捞出。
等油温升高后，再将蹄膀重新放入再次烹炸。
走油蹄膀，最关键的一步就是走油。
趁着油温低时，先炸五分钟左右。
油温升高后再炸第二次。
这次时间要炸得久些，直到把肉皮炸得金黄发脆才起锅，放在冷水里浸着，使其皱皮。
将菜心入油锅煸抄，加适量盐，摆放于盆子底部待用。
蹄膀取出入锅。
加入肉汤，八角，桂皮，酱油，花椒，香叶，糖。
烧开后，转中小火煮至皮酥。
拣出葱姜、桂皮、下。
用水淀粉勾芡，放入猪油，浇在蹄膀上。
因为是给老人吃，所以煮得时间长些，直到皮肉都酥烂了，才出锅装盘。
十六个蹄膀，付宇反复烹饪了四次。
他这边忙完，前厅已经有传菜员推着送餐车过去取菜了。
二楼中型宴会厅。
66桌席面几乎坐满了宾客，传菜员推着送餐车，挨桌送上菜肴。
中间的舞台上，主持人煽情的引导着在场众人的情绪。
“叔叔，阿姨，咱自己的身体自己清楚您家里人没有听过我们讲的课，可能不大了解我们品牌的产品。但是如果是对您的身体有好处的，家人肯定不会反对”
“应该说您的孩子肯定希望父母身体健康。而且我们今天的优惠政策您如果错过了，之后就没有那么多优惠了。”
“叔叔，阿姨，别再犹豫了，先给您订10盒吧”
坐在紧挨舞台那一桌的老人，个个穿着得体，言行颇具气质。
看年纪也就五十出头，最大的也不超过六十。
一桌十人，几乎都在专注的听着主持人卖力的宣传。
其中一位穿着黑色休闲服，满头烫着老年卷，戴着眼镜的老太太，正转头对旁边专注伸筷子吃菜的同伴，附耳劝道：“妈这都什么时候了，你快别吃了一会儿我们队员就要行动了，到时候我肯定顾不上你”
老太太美滋滋戳起一块蹄膀，放到面前的碟子里。
这蹄膀做的是真好
色泽红亮，用筷子挑开外皮，里面的肉嫩质细。
店里上菜很及时，蹄膀还是烫的。
热吃酥而不烂。
看似浓油，实则肥少瘦多，入口不腻，糟香四溢，咸里透甜。
“这个蹄膀做的真是太好吃了跟我年轻那会儿参加婚宴吃到的一样，这叫走油蹄膀，现在饭店里可吃不到这么正宗的了”
老太太夹起一块软嫩的猪皮，里面裹着一块烂熟的猪肉，转手喂给旁边精心伪装的女儿：“来，吃一口，你早上就没吃饭，一会儿肯定也没功夫吃东西，趁着还有时间，赶紧先垫垫肚子。”
伪装女警官到底拗不过自己亲妈，又怕引起旁人的注意，赶忙张嘴把肉接过来。
她一双眼睛仍然牢牢的盯住舞台上的主持人，以及旁边配合卖药的几个同伙。
嘴里迅速嚼两下蹄膀，正准备吞咽，动作一顿。
蹄膀肥而不腻，皮和肥肉的部分特别酥烂嫩滑，整个口感酱香浓郁，却只觉得香，不觉得腻。
确实做的很好吃
不知不觉放慢咀嚼的速度，细细咂摸蹄膀的滋味。
一口蹄膀咽进肚，不自觉吞咽了一下口水。
还想再吃一口。
要不说母女连心呢，她这边念头刚起，她妈那边又夹了一块蹄膀递到了她嘴边。
这一次，她丝毫没有犹豫的啊呜一口将肉吃掉。
老太太自己吃一口，喂女儿一口。
女儿一边幸福的吃着美味的过油蹄膀，一边注意着舞台上的动静。
眼瞧着活动从宣传部分，进入到销售阶段，女警官耳朵里的对讲机响了：“一组，守好出口。二组，现在上台配合购买活动。三组包抄，准备抓人。切记，一定要尽量将影响降到最小不要伤及无辜群众”