第六章包满意饭庄
（一）
“我得给你们仨上堂课。干这一行，你们可以说全是白脖儿，因为饭虽然吃过，但是从没卖过。要知道，会吃饭跟会卖饭，完全是两码事儿！好比说，会吃奶的人，并不一定会下奶，会吃蛋的人更不一定会下蛋。哦，这个比方，可能不是太准确，但也差不多吧。反正就是那个理儿，你们能明白就行。”
上课的是老板娘李翠兰，下面的学生是新芳、秀玲和马玉珍。玉珍也是刚来，十八九岁的样子，比秀玲小一岁，矮一头，瘦一圈儿。另有一名旁听生，叫周小良，是老板娘一个小表妹的小儿子，家就在郊县的乡下，来这儿一年多了。新芳不明白，一年多的人该是老师傅了，来凑什么热闹。
起初，秀玲也搞不懂，以为是他表姨硬拉来凑数的，或者是他主动来给他表姨捧场的。反正都一样，无非是想把课堂气氛搞得周武郑王些吧。可是，秀玲很快就觉着不对劲了，这孩子真怪，眼睛很少瞅他表姨，却老往自己这边瞄。上课不专心听讲，可见不是个好学生，难怪考不上大学哩。这样一来，她也做不到聚精会神了，不由得往他那边多瞄了几眼。她既有点莫明其妙，也有点似懂非懂。
害得新芳、秀玲不能专心听讲的，还有几名“偷听生”：姚、陈两位厨师和王桂芬大嫂，一位憨厚朴实的农村妇女，跟老板娘沾了点山路十八弯一样的亲戚关系。他们仨偷听就偷听吧，还不专心点儿，反倒比旁听生还放肆，比正式生都更不守规矩，一会儿嘀嘀咕咕，一会儿嘻嘻哈哈，没个正经样儿。
可老板娘也怪，不管教他们不说，时不时还向他们扭扭脸，征求一下意见什么的。或许老板娘当过幼儿园小班的老师吧，要不然，哪来这么大的宽容和耐性。
“功夫在门外——记住这句话，保你们一辈子受用不尽。”老板娘一人教着三类学生，却并不显得比复式班的老师辛苦，反而更加兴致勃勃，唾沫星子也溅得更多、更高了，“外面的人，经常造咱们的舆论，说什么火车站周围的饭店，经营方针都是‘老的坑怕了，小的长大了’，能不去就别去。什么话？鬼话！咱们是卖给他蒙汗药、老鼠药，毒死他娃子啦？还是卖给他长刀子、短匕首，扎死他孙子啦？没凭没据瞎胡侃，也不怕长疔疮，烂舌头。咱们是干什么哩？咱们是开饭店哩，杂七杂八买来，忙前忙后操作，把生的做得熟熟的，把差的加工得好好的，把一切都制作得现成成的，恭恭敬敬端给食客吃哩。食客是干什么哩？食客是来吃饭哩，包括有事儿的没事儿的，包括干了好事儿的干了坏事儿的，肚皮饿瘪了都想吃饭，除非得了噎食病，或者是个植物人。食客吃了饭，掏钱也是应份的，对不对？可有些人却总是没窟窿嬎蛆，红口白牙瞎胡侃，抱怨这抱怨那，半天不愿意爽快掏钱，好像那钱是他的肉一样。其实，他那钱打哪儿来的，还说不定哩。反正不会是他自己的，因为他家也不会开着银行，更不会开着造币厂。就算他有能耐，会造钱，咱还不要哩！”
姚、陈二师傅哈哈笑起来，笑完又插了几句，说某月某日发现收了□□，后来怎么把那人治得要死不得活，如何如何。等他俩说完，老板娘半瓶啤酒也喝光了，于是嘴上又喷起唾沫星子来：“谁造□□咱不管他，给咱□□不发现则已，发现了决不轻饶他！有些人就更可恨了。或许他的钱本身就来得不正，偷哇骗哪抢呀，都有可能，还有可能是贪的污，受的贿，索的赂。干别的事儿他不怕花，连□□身上他都能花，来吃顿补养身子的饭，不是更应该花吗？他龟孙倒舍不得了。就没想想，你找□□，除了折财以外，身体里不还得折点儿什么哩？就这样的货，吃过饭还想赖账哩，末后给得也不爽快，出了门却四处卖咱们的赖，真他娘没良心！简直不是个东西。”
姚、陈二师傅又笑起来，王桂芬大嫂也附和着笑。“偷听生”闹得这么欢势，客观上给旁听生周小良创造了良机，一对小眼频繁地瞄向秀玲，甚至开始大胆地瞅她了。新芳正专心听讲，没发觉这个新动向。秀玲却觉着心神不定，半心半意地听着，半心半意地瞄着。她在与周小良对瞄。
“说坑得轻也好，说坑得狠也罢，全都是鬼话！咱们也扎了本儿的，也投入财力、物力和人力了呀！况且，就光咱们干饭店的是这样吗？”老板娘肥厚的腮帮子一鼓，短粗的胳膊一舞，比胳膊短得轻些、粗得狠些的腰和腿跟着一动，充满感情地说，“看看周围四圈儿，那干酒店的、干旅馆的、干宾馆的，还有干服装的、干百货的、干美容美发的，包括干录像、干皮包、干饮料、干咖啡……店的，哪行哪业哪一家，不都是孪生的兄弟姐妹吗？咱们能有什么法儿？形势逼人哪！车站是个什么地方？不过是个流水码头……罢了。既不是居民区，又不是行政区，更不是高校园区，远不像那些能圈住人的地方，哪儿会有那么些长期业务关系户？处在这流水码头地带，光指望有谁回头给你生意捧场，早晚会饿得牙齿跑光！他不回头也罢，咱们就没打算喂熟他，得罪就得罪了，好在还有他儿女哩。全国有十好几亿，别说每人来一回了，这一辈子能来十分之一，甚至百分之一，咱们也可以满意了。”
新芳、秀玲都是进过初中门的，却从没听过像这样有趣的课，耳朵都觉着尝了个鲜。特别是秀玲，先是跟周小良对瞄，后又发展到对瞅，眼看就要不顾一圈子眼睛，迅速发展到对盯了，这时忽然听见老板娘说起了逼人的形势，她不由得想起了自己的来意。是呀，自己不惜抛撇老父，不惜背井离乡，来城市干什么哩？工作哩，挣钱哩，自己养活自己哩，总之不是来找对象哩！对象是得找，可那是以后的事儿，以后到哪儿都能找。凭自己的脸蛋儿、身材，还有灵光的大脑，勤劳的双手，不愁找不到！虽说皮肤没有艳萍姐白，可比新芳姐强些，现在不用干农活了，慢慢也会白得像艳萍姐一样。虽说现在干这活儿并不是多好，可这只是暂时的，再等一段时间，就有洋气活儿干了。等干一段洋气活之后，肯定会修得白白的，可能还会比艳萍姐白些哩。咦呀！太好了，好好听课吧。
“你们仨，不管在我这儿干多久，都必须得认清这个形势，明确自己的任务。”老板娘声音低了一些，唾沫星子也少多了，“形势是什么？概括地说，外面是个流水码头，人群比较复杂，竞争相当激烈。但有一条——这就该说到你们的任务了。任务是什么？说起来简单，就一句，把食客拉进来。当然，在外面他是旅客，进了门、掏了钱才是食客。至于食不食，食好食坏，那是人家的自由，咱们也不好干涉，也管不了那么些。但关键一条，咱们——特别是你们——得下功夫管好‘三客’，下功夫把他们变成食客。具体有哪三客？就是门外的旅客，门口的顾客，门里的来客。怎样把他们变成食客？具体方法有三条：第一，要把功夫下到门外，把功夫下到那些东奔西走、南来北往的旅客身上，特别要把功夫下到那些……第二，要把功夫下到门口，把功夫下到那些探头探脑、待进不进的顾客身上，特别要把功夫下到……第三，要把功夫下到门里——最好是饭桌旁边、收款台前，把功夫下到那些土头土脑像农民，呆头呆脑像傻瓜，以及性格有缺陷、或者身体有残疾的来客身上，到时候你们要见机行事，看人下菜碟……”
“功夫，功夫……”新芳满耳朵、满脑子盛的都是“功夫”俩字，倒觉着耳朵的功夫降下了，脑子的功夫低下了，眼睛的功夫也受到传染减下了……刚到包满意饭庄的兴奋，有工作、能挣钱的刺激，联合向她表示欢迎和庆贺，搞得大脑总是不听她的话，眼睛也不听大脑的话。大脑、眼睛一下子变得像小宏似的，不受管束地兴奋着，刺激着，以至于昨晚她大半夜没能合眼，胡想了大半夜。
“说一千，道一万，把‘三客’变成食客最关键！当然，这也不是急来的事儿，得一步一步地来。你们头一步的任务，就是把功夫用到门外。好了，快十点半了，赶紧准备忙起来吧！”老板娘胜利地宣告讲课结束，严肃地宣布工作开始。
新芳揉揉眼睛，拍拍脑门，站起来往操作间走。秀玲瞄瞄周小良，瞅瞅老板娘，跟在新芳后头走了。她们得去后厨帮着干活了。